老上海葱油拌面的做法

老上海葱油拌面是一道具有上海特色的传统面食，其特点是面条细滑爽口，配上香葱和香辣的调料，口味鲜美。以下是老上海葱油拌面的具体做法：

材料：

1. 高筋面粉 300克

2. 水 150克

3. 香葱 适量

4. 食用油 适量

5. 生抽、老抽、醋、盐、糖 和辣椒面 适量

步骤：

1. 准备工作：将高筋面粉放入大碗中，逐渐加入水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上湿布放置15分钟。

2. 面团处理：取适量的面团，擀成厚度约3-5毫米的大薄片，用刀切成适当的宽度的面条。

3. 煮面：将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，过清水冲洗，然后加入少量食用油拌匀，防止面条粘连。

4. 准备葱油：香葱洗净后切成细葱花备用。锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入葱花翻炒出香味，取出葱花，留下葱油备用。

5. 准备调料：将生抽、老抽、醋、盐、糖和辣椒面调成一碗调料汁，根据个人口味添加适量的调料。

6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的调料汁，拌匀使面条均匀裹上调料。

7. 享用：将拌好的葱油面装盘，撒上之前炒制的葱油，拌匀后即可食用。

以上就是老上海葱油拌面的具体做法。制作过程相对简单，但是要注意的是擀面和煮面的时间，以保证面条的口感。此外，调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量加入辣椒面。希望你能够成功制作出一份美味的老上海葱油拌面，让人回味无穷。