岐山臊子肉的做法

岐山臊子肉是陕西省岐山县的传统名菜，也是岐山县的地方特色菜之一。臊子肉的制作过程有些复杂，下面为您详细介绍。

材料：

1. 猪肉腹肉500克

2. 小麦面粉250克

3. 豆瓣酱100克

4.郫县豆瓣酱适量

5. 豆豉50克

6. 酱油适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 鸡蛋1个

10. 姜适量

11. 蒜适量

12. 红辣椒适量

13. 八角适量

14. 大葱适量

15. 生姜适量

步骤：

1. 将猪腹肉清洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的薄片，切片前先用开水烫至变色。

2. 锅中加水烧开，把烫好的猪肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水，焯水的时间约为5分钟左右。

3. 取出焯水的猪肉放入清水中过一下凉水，然后捞出沥干备用。

4. 锅中加少量油，放入适量的葱姜蒜末炒香。

5. 加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入豆豉、酱油、盐、料酒，继续炒匀。

6. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮约10分钟，以便使调料更好地渗透入猪肉中。

7. 在煮猪肉的同时，准备好面皮。将小麦面粉和鸡蛋加入适量的清水中，揉成面团。

8. 面团擀成薄片，用刀切成长3-5厘米，宽1-2厘米的面条备用。

9. 煮好的调料汤可以加入足够的水，使汤汁充足，再放入炖煮好的猪肉，煮约5分钟。

10. 锅中烧水，水开后放入面条，煮熟并捞出，沥干水分备用。

11. 另起一锅加水烧开，将捞出的面条放入，焯水后捞出沥干，放入盘中。

12. 煮好的臊子肉捞出，切成薄片，摆在面条上。再用蒜末、红辣椒末、葱花、姜丝等作为装饰撒在面条上即可。

岐山臊子肉是一道色香味俱佳的地方名菜，以其独特的调料和制作工艺，在岐山县广受欢迎。香辣的豆瓣和豆豉为猪肉增添了浓郁的味道，质地鲜嫩多汁，面条的爽滑与鲜嫩的猪肉完美搭配，是岐山县不可错过的美食。