香辣耗儿鱼的做法

香辣耗儿鱼是一道非常经典的川菜，它以鱼肉鲜嫩、口感细腻，辣味浓郁，香气四溢而著名。耗儿鱼是一种淡水鱼，它的鱼肉嫩滑，适合烹饪成不同风味的菜肴。下面是香辣耗儿鱼的一种传统做法：

材料：

1. 耗儿鱼2尾，重约500克

2. 蒜蓉3勺

3. 豆瓣酱1勺

4. 辣椒粉2勺

5. 葱姜少许

6. 料酒1勺

7. 酱油1勺

8. 白胡椒粉适量

9. 食盐适量

10. 植物油适量

步骤：

1. 将耗儿鱼清洗干净，沥干水分备用。

2. 在鱼身上切上几刀，这样可以让味料更好地渗入鱼肉。

3. 准备一个碗，将豆瓣酱、蒜蓉、辣椒粉、料酒、酱油、白胡椒粉和食盐放入碗中，调成均匀的酱料。

4. 将酱料均匀地涂抹在鱼身上，然后用保鲜膜包裹好，腌制30分钟以上，可以提前腌制好一晚上。

5. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，烧热。

6. 放入葱姜爆炒片刻，增加香味。

7. 将腌制好的耗儿鱼放入平底锅中，小火慢慢煎熟。

8. 煎鱼的时间根据鱼的大小而定，一面煎至金**后，翻面继续煎熟。

9. 煎熟后，撒上葱花和辣椒圈，再用少量的油再炒一下。

10. 完成后，盛出放在盘中即可享用。

香辣耗儿鱼的做法简单易行，味道鲜美，辣味适中，可根据个人口味进行调整。可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为开胃菜或者下酒菜。在烹饪的过程中，如果发现酱料太少，可以根据个人口味增加适量的调料。希望大家在家里也能够尝试制作出美味的香辣耗儿鱼。