上海青炒肉的做法

上海青炒肉是一道经典的上海菜品，它的特点是鲜嫩爽口，色香味俱佳。下面是上海青炒肉的做法：

材料：

1. 五花肉300克

2. 上海青适量

3. 蒜蓉适量

4. 姜片适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 酱油适量

8. 生抽适量

9. 白胡椒粉适量

10. 淀粉适量

11. 葱花适量

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，然后用刀背拍打几下，使其更加嫩滑。

2. 在五花肉片中加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟左右。

3. 上海青洗净切段备用。

4. 热锅加入适量的油，待油热后加入蒜蓉和姜片炒香。

5. 加入腌制好的五花肉片，用大火快速翻炒至变色。

6. 加入青菜段继续翻炒至青菜变软，再加入适量的盐和酱油调味。

7. 用淀粉调成薄糊状，加入锅中勾芡，使菜肴浓稠起来。

8. 最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

上海青炒肉的做法相对简单，但需要注意一些技巧：

1. 酱料调味：可以根据个人口味，适量增加酱油和盐的用量。

2. 炒制火候：五花肉片要快炒至变色，这样吃起来更加嫩滑。

3. 青菜翻炒：上海青翻炒的时间不要过长，以免影响口感。

4. 勾芡：用淀粉水勾芡时，要事先将淀粉充分地与水调成糊状，倒入锅中时要边倒边搅拌，以免出现结块现象。

希望以上的做法能帮助到你，祝你做出一道美味的上海青炒肉！