黄鳝煲仔饭的做法

黄鳝煲仔饭是一道以黄鳝和米饭为主要食材的传统粤菜。黄鳝是一种具有高蛋白、低脂肪的营养食材，而米饭则是主食。这道菜肴在制作过程中注重火候和时间的掌握，保证黄鳝鲜嫩可口，米饭饱满香糯。下面我们一起来了解一下黄鳝煲仔饭的制作方法。

材料：

1. 黄鳝：500克；

2. 米饭：300克；

3. 蒜瓣：适量；

4. 小葱：适量；

5. 姜片：适量；

6. 蚝油：适量；

7. 生抽：适量；

8. 料酒：适量；

9. 盐：适量；

10. 鸡精：适量；

11. 水：适量。

步骤：

1. 准备黄鳝，将黄鳝去头去腮，剖开清洗干净，再切成段；

2. 将黄鳝段放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水，去除黄鳝的腥味；

3. 沥干水分后，将黄鳝放入碗中，加入料酒，腌制5-10分钟；

4. 将大火锅烧热，倒入适量的植物油，放入蒜瓣、姜片、葱段炒香；

5. 将腌制好的黄鳝倒入锅中，用中小火炒制至黄鳝变色；

6. 加入适量的蚝油和生抽，继续翻炒均匀；

7. 加入适量的水，煮沸后转小火，慢慢炖煮20-30分钟，使黄鳝入味；

8. 接着，将洗净的米饭放入电饭煲中，加入刚炖好的黄鳝和黄鳝的汤汁；

9. 按下煮饭键开始煮饭，等待煮饭结束后再焖一会儿；

10. 最后，打开电饭煲，用筷子轻轻拌匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。

黄鳝煲仔饭制作的要点是煮黄鳝时要先焯水去除腥味，腌制时间要适中，炖煮的时间要足够让黄鳝入味，米饭要与黄鳝的汤汁混合后再煮，最后加盐和鸡精调味提升风味。这道菜肴色香味俱佳，黄鳝鲜嫩多汁，米饭饱满香糯，是一道非常受欢迎的粤菜传统名菜。